گوجه فرنگی دارای مقدار زیادی آنتی اکسیدان با نام لیسوپن (lycopene) است که ماده بسیار مهمی است که به ترمیم سلول های آسیب دیده بدن کمک می کند.

در تحقیقات متعددی که اخیرا انجام شده دانشمندان به این نتیجه رسیده اند که لیسوپن آنتی اکسیدانی است که باعث جلوگیری از ابتلا به انواع سرطان ها به ویژه سرطان پروستات و بیماری های قلبی میشود.

همچنین تحقیقی که به تازگی در دانشگاه نورت کارولینا انجام گرفت چربی 2,379 مرد را که گرفتار حمله قلبی شده بودند با مردان سالم مقایسه شد ، آزمایشها نشان دادند که لیسوپن افراد سالم دو برابر افراد مبتلا به بیماریهای قلبی بود.

در تحقیق دیگری که در دانشگاه هاروارد انجام گرفت 47,000 مرد مورد آزمایش قرار گرفتند و مشخص شد در افرادی که مقدار لیسوپن در خون آنان بالاتر بود ریسک ابتلا به سرطان پروستات به میزان قابل توجهی در آنان کاهش یافته بود.

مطالعات اخیر ثابت کرده که این آنتی اکسیدان برای ممانعت از ابتلا به نوعی از بیماری پوستی که در پی آن در سطح پوست لکه های قهوه ای رنگ ایجاد می شود نیز بسیار موثر است.

اگر چه لیسوپن در گوجه فرنگی به وفور یافت میشود این آنتی اکسیدان در هندوانه ، گریپ فروت (تو سرخ ) نیز یافت می شود. با این همه گوجه فرنگی غنی ترین منبع لیسوپن است . اما شکل استفاده آن نیز در جذب این ماده بسیار موثر است مثلا یک گوجه فرنگی خام حدود 8 میلیگرم لیسوپن دارد ولی مصرف گوجه فرنگی حرارت دیده موجب جذب آسانتر این ماده توسط جگر، ششها ، غده پروستات و پوست می شود ، موثرترین طریق جذب لیسوپن موجود در گوجه فرنگی استفاده از آب و یا سس آن می باشد.